小猪佩奇厨房玩具会变色的水果:削果皮的水果为什么会变色?

其实小猪佩奇厨房玩具会变色的水果,这不是魔术的力量,而是苹果自身发生了变化。因为植物内部含有酚类化合物,如多元酚类、儿茶酚等。它们与氧气发生反应就开始改变颜色,随着发生反应的地方越来越多,颜色就会越来越重,最后变成深褐色了。这其实就是氧化反应,削掉果皮的部分与空气中的氧气接触,果皮中的细胞释放出酚氧化酶,就改变了苹果的颜色。我们也可以让削过皮的苹果不变色。将削过皮的苹果泡在水中或者淡盐水中,就可以阻止果肉与氧气接触,这样就不容易变色了。或者,在苹果上滴几滴柠檬水,既可以防止变色,还可以保持水果的原味。

小猪佩奇厨房玩具会变色的水果

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